A
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Nudeln mit Ricotta-Zitronen-Soße
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 594 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
594 Kcal (28,3 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,5 mg (45,5 %)
Vitamin B₆
0,6 mg (42,9 %)
0,5 µg (12,5 %)
gesättigte Fettsäuren
7,3 g
Zucker gesamt
8 g
37 mg
Harnsäure
128 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
4,3 mg (53,8 %)
Vitamin K
86,1 µg (143,5 %)
Niacin
9,7 mg (80,8 %)
234 µg (78 %)
Pantothensäure
1,7 mg (34 %)
11,6 µg (29 %)
Vitamin C
48 mg (50,5 %)
835 mg (20,9 %)
347 mg (34,7 %)
131 mg (43,7 %)
3,9 mg (24,4 %)
30 µg (20 %)
3,3 mg (41,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
500 ggrüner Spargel
400 ggrüne Bohnen
400 g Farfalle
2 EL Pinienkerne
1 EL Olivenöl
200 g Ricotta
½ unbehandelte Zitrone Saft und Abrieb
40 gfrisch gehobelter Parmesan
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Zubereitung
Schritt 1/4
Das untere Drittel vom Spargel schälen. Die Bohnen waschen, putzen und zusammen mit dem Spargel in Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und nach Belieben jeweils halbieren oder dritteln.
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Schritt 2/4
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Schritt 3/4
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den Pinienkernen in heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Die Hitze reduzieren, den Ricotta, den Zitronensaft und -abrieb unterrühren und das Gemüse darin heiß schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 4/4
Die abgetropften Nudeln (evtl. mit ein wenig Nudelkochwasser) unterschwenken, auf Teller verteilen und mit Parmesan garniert servieren.
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