Nudeln mit Spinat und Käse

Für das Pesto den Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern sowie harte Blattstiele entfernen. 3 Hand voll zur Seite legen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten, dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Den Knoblauch abziehen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Den Spinat, Petersilie, 2 EL Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Parmesan, Zitronenabrieb sowie 6-7 EL Öl zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Farafalle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Für die Nudeln die übrige Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne im übrigen Öl glasig schwitzen. Den zur Seite gelegten Spinat zugeben und kurz mitbraten. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Pesto und den übrigen Pinienkernen in die Pfanne geben. Gut mit dem gebratenen Spinat durchschwenken. Auf Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und nach Belieben mit einem frischen Salat servieren.