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Clean-Eating-Mittag
Nudeln mit Zucchini
35 Min
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Wie gesund ist Nudeln mit Zucchini?
Die Vollkornpasta liefert im Gegensatz zur Weißmehlvariante reichlich sättigende Ballaststoffe. Walnüsse enthalten reichlich gesunde mehrfach ungesättigte Fettsäuren, der würzige Feta bringt knochenstärkendes Calcium.
Zutaten
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen Zucchini waschen, putzen und längs in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale in Zesten abziehen und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucchinstreifen kurz mitdünsten, dann mit Brühe und Zitronensaft nach Geschmack ablöschen. Zitronenzesten dazu geben und 1–2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Feta zerbröseln und Walnüsse hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken. Nudeln abgießen und mit Feta, Walnüssen und Basilikum unter die Zucchini schwenken. Auf 4 Teller verteilen.
