Nudelsalat mit Nüssen und Kernen

Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die restlichen Nüsse ebenfalls anrösten und abkühlen lassen. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen, grob hacken und mit den Tomaten, den Nüssen und der Hälfte der Pinienkerne in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach das Öl einfließen lassen, bis ein sämiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Parmesan und die restlichen Pinienkerne untermischen und mit den Nudeln vermengen. In Schälchen angerichtet servieren.