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Österlicher Gemüsesalat
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen, abschrecken und schälen.
Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Champignons bürsten, größere Köpfe halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons hineingeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten unter ständigem wenden braten, leicht salzen und pfeffern.
Für die Salatsauce Joghurt, Mayonnaise und Senf verrühren und mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Pellkartoffeln würfeln und mit dem Lauch, Paprika und den Champignons vermischen. Sauce über den Gemüsesalat geben, alles gut vermengen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Ränder einer länglichen Glasform damit auskleiden. Salat vorsichtig in die Form füllen und servieren.
