Ofenkartoffeln mit Tomaten-Oliven-Haube

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen Die Kartoffeln waschen, trocken reiben, der Länge nach halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit etwas Salz bestreuen und im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten goldbraun backen. Zwischenzeitlich die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocken schleudern und in feine Ringe schneiden. Die Oliven gut abtropfen lassen und ebenfalls in Ringe schneiden.

Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unter auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Für 5-7 Minuten mit zu den Kartoffeln schieben. Die Tomaten herausnehmen, auskühlen lassen und mit den Oliven und Frühlingszwiebeln, sowie dem Essig und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den zerbröselten Ricotta untermischen. Die Kartoffelhälften auf Teller anrichten und mti dem Topping versehen servieren.