Olivenkuchen

Reis, Chili, Rosmarin, Parmesan, Knoblauch, Eier, Salz, Pfeffer und 300g Brotbrösel zu einem geschmeidigen Teig kneten. 10 Min. quellen lassen. Sollte die Masse zu fest sein, dann mit etwas Wasser weich kneten. Sollte die Masse zu flüssig sein, dann noch Brotbrösel dazukneten.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kastenform mit 2 EL Olivenöl einfetten. Den Teig dritteln. Den Boden der Form mit einer 2 cm dicken Schicht Teig auslegen (Den Teig am besten mit Hilfe von Klarsichtfolie ausrollen). Großzügig Olivenpaste darauf streichen. Dann eine zweite Platte Teig darüber legen, noch mal Olivenpaste darauf streichen und mit einer Teigplatte abschließen. Die Oberfläche mit Olivenöl einpinseln und im heißen Backofen in 35 Min. goldbraun backen. Aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und warm servieren.