Omelett mit Speck und Kräutern

Die Mozzarella abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne kurz und ohne Zugabe von Fett anbraten.

Die Eier verschlagen, die Milch einrühren und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Eiermasse hineingeben. Bei milder Hitze goldbraun braten, dann mit Hilfe eines großen Tellers das Omelett wenden (den Teller an die Pfanne halten, das Omelett stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen). Während des Bratens die Hälfte des Omeletts mit den Mozzarellascheiben belegen und mit dem Speck bestreuen. Das Omelett in der Mitte zusammenklappen. Auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und mit Kräutern und nach Belieben mit gebratenen Speckscheiben garniert, sofort servieren. Dazu passt ein einfacher Tomatensalat. Tomaten in Scheiben schneiden, mit Salz würzen und mit 1-2 EL gutem Olivenöl beträufeln.