A
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Ossobuco mit Pflaumen
Zubereitung:
105 Min
105 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 823 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
823 Kcal (39,2 %)
Vitamin B₁
0,6 mg (60 %)
Vitamin B₂
1,6 mg (145,5 %)
Vitamin B₆
2,2 mg (157,1 %)
9,1 µg (227,5 %)
gesättigte Fettsäuren
11,6 g
Zucker gesamt
8 g
372 mg
Harnsäure
752 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
3,4 mg (42,5 %)
Vitamin K
14,5 µg (24,2 %)
Niacin
51,7 mg (430,8 %)
88 µg (29,3 %)
Pantothensäure
7,5 mg (150 %)
5 µg (12,5 %)
Vitamin C
18 mg (18,9 %)
1.899 mg (47,5 %)
151 mg (15,1 %)
139 mg (46,3 %)
8,3 mg (51,9 %)
8 µg (5,3 %)
20,9 mg (261,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
2 kg Kalbshaxen in 5 cm dicke Scheiben geschnitten
200 g Zwiebeln
200 g Tomaten
200 g Pflaumen
2 EL Mehl
2 EL Pflanzenöl
20 g Butter
0,13 l Weißwein
200 ml Kalbsfond aus dem Glas
1 Bund Basilikum
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Zubereitung
Schritt 1/2
Kalbshaxenscheiben waschen, trockentupfen, Hautränder einschneiden. Zwiebeln längs in grobe Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, vierteln, entkernen. Pflaumen halbieren und entsteinen. Kalbscheiben in Mehl wenden und im heißen Öl von jeder Seite scharf anbraten, herausnehmen. Butter ins Bratenfett geben, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und anrösten. Mit dem Wein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Tomaten, Pflaumen und Kalbsfond dazugeben, Fleischscheiben darauflegen und zugedeckt 1 ½ Stunden schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schritt 2/2
Mit Basilikum dekoriert servieren.
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