Pancakes mit Beeren und Kräutermousse

Die Eier trennen und die Eiweiße kalt stellen. Das Mehl, Backpulver, die Milch, 1-2 EL Honig und die Eigelbe glatt rühren und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unter den Teig heben.

Etwas Butter in einer (am besten beschichteten) Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel Teigkleckse hineingeben und jeweils 1-2 Minuten auf einer Seite goldbraun backen. Wenden und auch auf der anderen Seite 1-2 Minuten goldbraun fertig backen. So portionsweise alle Pancakes backen und nach Belieben warm halten (im Ofen 80°C), bis der Teig aufgebraucht ist.

Die Erdbeeren waschen, verlesen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit dem Joghurt mischen und sehr fein pürieren (am besten im Mixer), dabei 2-3 EL Sahne zugeben. Unter den Quark rühren und mit dem restlichen Honig süßen. Die restliche Sahne steif schlagen und unterziehen.

Die Pancakes mit den Erdbeeren und der Basilikummousse anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.