Panettone

Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe in dem lauwarmem Wasser (4 EL) auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas vom Mehl bestäuben. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.

Abgeriebene Zitronenschale, Zucker, Butter, Eigelb, Salz und Wasser (⅛ l) zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Sultaninen, Zitronat und Orangeat unter den Teig kneten. 15 Minuten gehen lassen.

Einen Streifen starke Alufolie doppelt so hoch wie eine Springform (18 cm Durchmesser) falten. Den Streifen innen an den Springformrand legen, um sie zu erhöhen. Die Form und die Folie gut mit Butter bepinseln. Den Teig hineingeben. Teig kreuzförmig einschneiden und mit Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas: Stufe 4-5, Umluft: 200 Grad) 10 Minuten backen.

Form aus dem Ofen nehmen. Temperatur auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) herunterschalten. Das Teigkreuz nochmals nachschneiden und die restliche Butter in die Mitte geben, in etwa 45 Minuten fertig backen.