Panierte Lammchops mit Gemüsedip

Die Rote Bete schälen und klein würfeln. In einer heißen Pfanne den Zucker leicht karamellisieren lassen, mit dem Essig ablöschen, die Brühe angießen und die Rote Bete dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten gar dünsten. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bis auf 2-3 EL einreduzieren lassen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Die Würfel anschließend mit dem Ziegenfrischkäse vermischen, mit einer Gabel leicht stückig zerdrücken und abschmecken. Nach Bedarf ein wenig von der Garflüssigkeit ergänzen.

Den Rosmarin und den Thymian abbrausen, trocken schütteln, abstreifen und fein hacken. Mit den Bröseln mischen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Lamm abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und durch das Ei ziehen. Mit den Bröseln panieren und in einer heißen Pfanne im Öl auf beiden Seiten je 3-4 Minuten langsam goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.