Paprikakonfitüre

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und mit einem Sparschäler die Haut abschälen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft, der aufgeschlitzten Vanilleschoten und dem Zucker in einem Topf vermengen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Anschließend unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Vanilleschote wieder entfernen und die Paprikakonfitüre mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmal kurz aufkochen und in vorbereitete Gläser füllen. Sofort verschließen und auskühlen lassen.