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Pflanzliche Protein-Power
Linsenaufstrich
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Wie gesund ist Linsenaufstrich?
Rote Linsen liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß und reichlich Ballaststoffe, die nicht nur lange sättigen, sondern auch den Blutzuckerspiegel stabil halten. Ihr hoher Gehalt an B-Vitaminen fördert die Umwandlung von Kohlenhydraten in Energie und trägt so zur Verringerung von Müdigkeit bei. Das enthaltene Eisen ist wichtig für den Sauerstofftransport im Blut, während Magnesium Muskelkrämpfen vorbeugen und die normale Funktion der Nerven unterstützen kann.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma kurz mitrösten.
Rote Linsen hinzufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10–12 Minuten weich kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Gelegentlich umrühren. Linsen etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Ein bisschen zum Garnieren beiseite legen. Linsen mit einem Mixer cremig pürieren. Falls die Masse zu dick ist, 1–2 EL Wasser einrühren. Anschließend Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsenaufstrich mit Vollkornbrot servieren.
