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Klassiker für Vegetarier
Auberginen-Aufstrich
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Wie gesund ist Auberginen-Aufstrich?
Auberginen haben vielerlei gesunde Inhaltsstoffe und sind reich an verschiedenen Vitaminen. Die enthaltenen Antioxidantien sorgen nicht nur für eine verbesserte Herzfunktion, sondern können sogar das Risiko für Krebs verringern. Zudem wirken sie sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus und können so nachgewiesen das Risiko für Diabetes verringern.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Auberginen putzen, waschen und trocken reiben. 2 Auberginen mit einer Gabel einstechen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) für 30–35 Minuten backen.
Währenddessen restliche Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden und ohne Öl in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Sojasauce, Sesamöl sowie Currypaste verrühren und die Marinade über die gebratene Aubergine geben. Gründlich vermengen und Pfanne beiseite stellen.
Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Dafür zuerst am Kelchansatz ein keilförmiges Stück herausschneiden, anschließend die Frucht über eine Schüssel halten und mit etwas Druck auseinanderbrechen, dabei fallen die meisten Fruchtkerne heraus. Helle Zwischenhäute entfernen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und Schale abreiben. Anschließend halbieren und Saft auspressen.
Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend halbieren und das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels aus der Schale streichen. Joghurt, Tahini, Zitronensaft und Kreuzkümmel in einer Schüssel verrühren, Auberginenfruchtfleisch ergänzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen-Aufstrich auf einem Teller anrichten und die gebratenen Auberginenwürfel darauf verteilen. Zuletzt mit Granatapfelkernen, Zitronenabrieb, Paprikapulver und Petersilie bestreut servieren.
