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Pellkartoffeln mit Kräutersabayon sowie weißem und grünen Spargel
Zubereitung:
50 Min
50 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 384 kcal
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A
Wie gesund ist Pellkartoffeln mit Kräutersabayon sowie weißem und grünen Spargel?
Health Score:
/100
Nährwerte pro Portion:
384 Kcal (18,3 %)
Vitamin B₁
0,6 mg (60 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,7 mg (50 %)
0,8 µg (20 %)
gesättigte Fettsäuren
3,5 g
Zucker gesamt
7 g
473 mg
Harnsäure
102 mg
Vitamin A
0,6 mg (85,7 %)
2,1 µg (10,5 %)
Vitamin E
7,3 mg (91,3 %)
Vitamin K
103,3 µg (172,2 %)
Niacin
9,5 mg (79,2 %)
371 µg (123,7 %)
Pantothensäure
4 mg (80 %)
26,3 µg (65,8 %)
Vitamin C
100 mg (105,3 %)
1.564 mg (39,1 %)
156 mg (15,6 %)
109 mg (36,3 %)
7,1 mg (44,4 %)
34 µg (22,7 %)
3,7 mg (46,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 Bundgrüner Spargel
1 Bundweißer Spargel
1 kg Kartoffel
Für die Sabayon
6 Eigelbe
125 ml Weißwein
1 Bundgemischte Kräuter z. B. Majoran, Schnittlauch, Petersilie
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/4
Kartoffeln waschen und ca. 30 Min. gar kochen.
Schritt 2/4
Weißen Spargel ganz, vom grünen Spargel das untere Drittel, schälen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in simmerndem Salzwasser ca. 10 Min. garen, dann grünen Spargel zugeben und ca. 10 Min. zusammen fertig ziehen lassen.
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Schritt 3/4
Zwischenzeitlich für die Sauce die Eigelbe schaumig schlagen, Weißwein zugeben und über heißem Wasser schaumig schlagen (darf nicht zu heiß werden). Vom Feuer nehmen, gehackte Kräuter zugeben und mit Zitronensaft sowie Salz abschmecken.
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Schritt 4/4
Spargel mit den gepellten Kartoffeln auf einer Platte anrichten, Sauce darüber geben und servieren.
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