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Pfannkuchen mit Gemüse
45 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Für die Pfannkuchen das Mehl mit dem Parmesan der Milch glatt rühren, die Eier unterrühren, mit gemahlenem Koriander und mit 1 Prise Salz würzen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Währenddessen die Aubergine waschen, putzen und würfeln. Die Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Die Tomaten waschen, putzen und längs halbieren. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen. Den Knoblauch schälen und pressen. Mit 2 EL Öl verrühren und über das Gemüse träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Etwa die Hälfte hacken und unter den Pfannkuchenteig mengen. Zum Ausbacken jeweils etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und nacheinander 4 dünne Pfannkuchen ausbacken. Dazu jeweils 1/4 des Teiges in das heiße Öl gießen, etwa 1 Minuten goldbraun anbacken, vorsichtig wenden und etwa 1 Minuten fertig backen.
Die Pfannkuchen mit dem Ofengemüse auf Tellern anrichten und mit dem übrigen Koriandergrün garniert servieren.
