Pfirsicheis

Den Zucker mit 1/8 l Wasser in einem Topf aufkochen, 3-4 Minuten köcheln und anschließend wieder abkühlen lassen.

Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entsteinen und würfeln. Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Sirup, dem Limettensaft und dem Likör fein pürieren. Das Eiweiß aufschlagen und unter das Pfirsichpüree ziehen. In einer Eismaschine fertig stellen oder in flaches Gefäß gefüllt mindestens 4 Stunden frieren lassen. Dabei alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, damit das Sorbet geschmeidig wird. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren leicht antauen lassen, nochmals kräftig rühren und mit einem Eiskugelausstecher das Sorbet formen. In kalt gestellte Gläser geben und nach Belieben mit einer Blüte oder in Spalten geschnittenen Pfirsichen garnieren.