Pinienkernhackbraten mit Pilzen

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Pilze mit einem Küchenkrepp abreiben und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein haken. Beides in 2 EL Öl scharf anbraten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.

Den Knoblauch schälen, fein würfeln, zusammen mit den Tomaten zur Pilzmischung geben. Nochmals auf den Herd stellen und so lange unter Rühren braten, bis sämtliche Flüssigkeit verdunstet ist. Auskühlen lassen und in eine Schüssel geben. Das Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Salz, Pfeffer und Senf zur Frühlingszwiebelmischung in die Schüssel geben und gut verkneten. Die Hackfleischmasse in eine mit Backpapier oder Backalufolie ausgelegte Kastenform geben und die Pinienkerne darüber verteilen gut andrücken. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten garen. Dabei die letzten 10-15 Minuten die Folie abnehmen und die Kerne leicht bräunen lassen.

Mit frischem Weißbrot und Tomatensalsa angerichtet servieren.