Pochiertes Kalbsfilet

Küchengarn längs unter das Filetstück (hier Kalbsfilet ca. 180 g) legen, oben ein Stück umlegen, mit dem Daumen festhalten, einmal umwickeln, durch die Schlinge ziehen und so fortfahren; die Enden verknoten.

Das Fleischpäckchen mit Küchengarn an einem Kochlöffelstiel befestigen und so in einen Topf mit Brühe hängen, dass das Fleisch bedeckt ist, aber den Boden nicht berührt. Durch das Zusammenbinden wird das Fleisch zusammengehalten und es bleibt saftiger.