Polentapfannkuchen mit Gemüseragout

Polenta mit Mehl, Eiern, ½ TL Salz und Milch glatt rühren. Den Pfannkuchenteig ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Champignons säubern, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Tomaten abspülen und in Scheiben schneiden. Basilikum abspülen (einige Blättchen abnehmen), trockenschütteln und die Blättchen fein schneiden.

1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander darin 4 gleichgroße Pfannkuchen backen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad warm halten.

Übriges Olivenöl erhitzen. Champignons und Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Frischkäse in Flöckchen einrühren. Tomaten untermischen und kurz erhitzen. Pfannkuchen mit dem Gemüseragout füllen, mit Basilikum bestreuen und zusammenklappen. Mit Basilikum garniert servieren.