Putenfilet mit Nudeln und Brunnenkressesoße

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit dem Öl rundherum 2-3 Minuten goldgelb anbraten. Den Wein und die Brühe angießen und bei mittlerer Hitze und halb aufgelegtem Deckel ca. 30 Minuten garen.

Zwischenzeitlich die Kresse und den Kerbel abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur beiseite legen und den Rest fein hacken. Den Knoblauch abziehen.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und warm halten. Die Kräuter in die Brühe geben, den Knoblauch dazupressen, die Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit einem Stabmixer aufschäumen.

Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Nudeln auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit den beiseite gelegten Kresse- und Kerbelblättern, sowie den Pinienkernen bestreut servieren.