Putensalat mit Orangen und Lauch

Lauch putzen waschen, das Grün entfernen und den Rest in feine Ringe schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen.

Den Fenchel waschen und putzen, das Fenchelgrün hacken. Die Knolle halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Orangen mit einem Messer schälen und filetieren. Die Schale beiseitelegen. Den austretenden Saft auffangen. Die Putenbrust in feine Streifen schneiden und mit den vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Crème fraîche und den Joghurt verrühren, Zitronen- und Orangensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit der Sauce vermischen und kurz ziehen lassen. Für die Garnitur mit einem Julienreißer dünne Streifen von der Orangenschale abziehen und mit den Pistazien und dem Fenchelgrün über den Salat streuen.