Quark-Birnen-Kuchen

Für den Boden die Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu Eischnee steif schlagen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Eigelbe mit der Hälfte vom Vanillemark und 50 g Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handmixers dick und cremig schlagen. Mehl darüber sieben. Eischnee auf die Mehl-Eigelb-Mischung geben und alles mit einem Gummispachtel vorsichtig unterheben.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Inzwischen für den Belag die Birnen schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und Birnen in Spalten schneiden. 

Zitrone halbieren und Saft auspressen. Zitronensaft und Weißwein aufkochen und Birnen zugeben. Einmal kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 

Birnen aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Den Rand der Springform um den Boden legen und die Birnen auf dem Boden verteilen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit dem übrigen Kokosblütenzucker sowie Vanillemark und ca. 100 ml Sud glatt rühren. Sahne steif schlagen. Gelatine tropfnass in einen Topf geben, leicht erwärmen und schmelzen lassen. 3 EL der Quarkcreme unterrühren und unter die restliche Masse mengen. Sahne unterziehen. Creme auf die Birnen geben und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestauben und Pistazien über die Torte streuen.