Quarktarte mit Früchten

Die Butter mit Puderzucker, Eigelb, Mehl, Kokos und Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank legen. Eine Springform gut einfetten, den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn auswellen und die Form damit auskleiden, dabei einen ca. 2-3 cm hohen Rand formen. Den Teig mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte darauf verteilen. Den Boden bei 175°C im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Min. backen, aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte entfernen und 7-10 Min. fertig backen, auskühlen lassen.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit Schmand, Limettenabrieb, Saft, Puderzucker und Kokoslikör glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf schmelzen lassen, 2 El Quarkmasse einrühren, die angerührte Gelatine zügig unter die restliche Quarkmasse rühren. Die Creme gleichmäßig auf dem gut ausgekühlten Boden verteilen, glatt streichen. Die Beeren verlesen, waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Den Pfirsich halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Früchte auf der Creme verteilen und für mindestens 30 Min. , besser 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen aufschneiden und servieren.