Quitten-Galette

Quitten waschen, schälen, dabei die Hälfte der Schalen aufbewahren, Kerngehäuse entfernen und Früchte vierteln. Vanilleschote längs halbieren. In einem großen ofenfesten Topf 750 ml Wasser mit 120 g Zucker, Traubensaft, Zimtstange und Vanilleschote erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Quitten mitsamt Schalen so in den Sud geben, dass alle Früchte von Flüssigkeit bedeckt sind; ggf. noch etwas Wasser zugießen. Alles aufkochen lassen. Deckel auflegen und Quitten im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft 130 °C: Gas: Stufe 1–2) ca. 5 Stunden garen, dabei 2- bis 3-mal umrühren.

Quitten herausnehmen und abtropfen lassen. Sud durch ein Sieb passieren, ca. 500 ml abmessen und in dem Topf in ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen. Quitten in den restlichen Sud legen und beiseitestellen.

Filoteigblätter sternartig überlappend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, dabei jedes Teigblatt mit flüssiger Butter bepinseln. Übrigen Zucker mit Zimt mischen, 2 EL davon abnehmen; den Rest mit gemahlenen Mandeln mischen und kreisförmig mittig auf das oberste Teigblatt streuen, dabei ringsum einen ca. 10 cm breiten Rand frei lassen. Quitten aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, auf den Mandelmix setzen und Teigblätter nach innen darüberschlagen. Teigrand mit der übrigen flüssigen Butter bestreichen und mit übrigem Zimtzucker bestreuen. Galette im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in ca. 20 Minuten knusprig backen.

Inzwischen Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mandeln grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten. Galette mit der Hälfte des Quittensirups beträufeln, mit gerösteten Mandeln bestreuen und leicht mit Puderzucker bestäuben. Joghurt mit übrigem Sirup beträufeln und separat dazu reichen.