Räucherfischterrine

Für das Gelee rote Gelatine einweichen und nach Vorschrift in wenig warmen Wasser auflösen. Die passierten Tomaten mit Gin, einigen Spritzern Tabasco, 1 Prise Zucker und Salz würzen, abschmecken und die aufgelöste Gelatine einrühren.

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden, vorbereitetes Gelee einfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Die weisse Gelatine einweichen und vorschriftsmässig auflösen.

Forellenfilets mit Creme fraîche und Zitronensaft in einer Küchenmaschine pürieren, Quark, Meerrettich und Schnittlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufgelöste Gelatine unter die Masse rühren und auf das rote Gelee geben, glattstreichen, mit Folie bedecken, in den Kühlschrank stellen und gelieren lassen.

Zum Servieren Terrine stürzen, Folie entfernen, in Scheiben schneiden und mit Blattsalaten anrichten.