Reh-Hackbraten

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen. Die Zwiebeln häuten, würfeln und in der Butter andünsten, dann etwas abkühlen lassen. Die Maronen in grobe Würfel schneiden.

Das Rehfleisch waschen, trocken tupfen, grob würfeln und in eine große Schüssel geben. Dazu die Eier, die Zwiebeln, das Kalbsbrät, die gut ausgedrückten Brötchen, das Quittengelee und die Petersilie geben. Alles gut miteinander mischen und die Maronenwürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. Die Masse zu einem länglichen Laib formen (ca. 15x20 cm) und in einen Bräter mit Butterschmalz setzen. Im Ofen 50-60 Minuten knusprig backen. Dann herausnehmen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben dazu Salzkartoffeln, Preiselbeeren und Rahmsauce reichen.