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Reh im Kartoffelmantel
35 Min
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Zutaten
Für die Sauce
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Das Fleisch in 4 gleichgroße Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, rundum kurz und scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Kartoffeln fein raspeln und leicht ausdrücken, Eigelbe dazugeben, salzen, pfeffern und alles gut vermengen. Die Kartoffelmasse auf den Medaillons verteilen und vorsichtig um die Medaillons formen und für ca. 10 - 12 Min. in den vorgeheizten Backofen (200°) Ofen schieben, danach ca. 10 Min. ruhen lassen.
Für die Sauce die gewürfelten Schalotten im Bratfett anschwitzen, dann Rotwein angießen und auf ein Drittel einkochen. Den Wildfond zugießen und die getrockneten Kräuter zugeben, nun auf die Hälfte reduzieren lassen, anschließend durch ein Haarsieb passieren, mit Salz und Pfeffer würzen und die kalte Butter in kleinen Stückchen mit einem Schneebesen einrühren und binden lassen.
Zum Servieren die Medaillons halbieren und mit der Sauce auf vorgewärmte Tellern anrichten.
