Clean-Eating-Mittag

Reis-Brokkoli-Mix mit Lachs vom Blech

Name: Reis-Brokkoli-Mix mit Lachs vom Blech
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g Brokkoli; 5 Möhre; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Rapsöl; Jodsalz mit Fluorid; Pfeffer; 250 g reis-fit Spitzen-Langkorn-Reis; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Ajvar (30 g); 3 EL Zitronensaft; 4 Lachsfilet (à 125 g); Paprikapulver; 1 Handvoll Dill (5 g); 200 g Joghurt (1,5 % Fett)

Glutenfrei

Eiweissreich

Tolle Kombi aus Fisch, Gemüse und Reis | Foto: Marieke Dammann

Zubereitung:
35 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 641 kcal

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Nährwerte pro Portion:

Zutaten

4 Portionen

500 g Brokkoli

5 Möhre

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 EL Rapsöl

Jodsalz mit Fluorid

Pfeffer

250 g reis-fit Spitzen-Langkorn-Reis

500 ml Gemüsebrühe

2 EL Ajvar (30 g)

3 EL Zitronensaft

4 Lachsfilet (à 125 g)

Paprikapulver

1 Handvoll Dill (5 g)

200 g Joghurt (1,5 % Fett)

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Brokkoli

Rapsöl

Dill

Lachs

Möhren

Zubereitung

Schritt 1/5

Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Brokkolistrunk schälen und in Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch hacken.

Schritt 2/5

Gemüse auf ein tiefes Backblech geben, mit 1 EL Öl beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 5 Minuten backen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 3/5

Den reis-fit Spitzen-Langkornreis mit Gemüsebrühe, Ajvar und 2 EL Zitronensaft mischen, zum Gemüse geben und vermengen. Weitere 10 Minuten im Ofen garen und gelegentlich umrühren, damit der Reis gleichmäßig weich wird.

Schritt 4/5

Anschließend Lachsfilets abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Gemüse-Reis-Mix noch einmal mischen und Fischfilets daraufgeben. Alles mit dem restlichen Öl beträufeln und weitere 10–15 Minuten im Backofen backen, bis der Fisch gar ist.

Schritt 5/5

Für die Sauce Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Joghurt mit Dill, restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Gemüse mit dem Lachs aus dem Backofen nehmen und mit der Joghurt-Sauce servieren.