A
Eiweißreich und vegetarisch
Reis mit Kichererbsen-Ragout und Paneer
30 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Reis mit Kichererbsen-Ragout und Paneer?
Paneer – der schnittfeste Frischkäse aus Kuhmilch – überzeugt mit einer guten Portion Calcium, was sowohl dem Zahnschmelz als auch der Stabilität der Knochen zugutekommt. Kichererbsen punkten mit viel Eisen, einem Spurenelement, das für die Blutbildung benötigt wird sowie mit verdauungsfördernden Ballaststoffen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Gewaschenen Reis in der 2,5-fachen Menge Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Paneer in 3–4 cm große Stücke schneiden.
2 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Senfkörner, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer und Curryblätter zugeben und alles 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten. Die Hälfte der Mischung herausnehmen und beiseitestellen.
Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Stückige Tomaten und 250 ml Wasser einrühren und alles 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen. Anschließend salzen.
Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Paneer darin von jeder Seite 1–2 Minute bei mittlerer Hitze anbraten. Dann herausnehmen und ggf. warm halten.
Minze waschen, trocken schütteln und Blätter hacken. Joghurt mit Minze sowie Zitronensaft verrühren. Joghurt-Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis auf Schalen verteilen, das Kichererbsen-Ragout und den Paneer darauf anrichten. Alles mit der beiseitegestellen Zwiebelmischung toppen und den Joghurt-Dip dazu reichen. Dazu passt Pappadam-Brot.
