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Reissalat mit Scampi und Mango
Zubereitung:
35 Min
35 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 507 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
507 Kcal (24,1 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
1,7 µg (42,5 %)
gesättigte Fettsäuren
2,9 g
Zucker gesamt
22 g
135 mg
Harnsäure
282 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0,5 µg (2,5 %)
Vitamin E
10,3 mg (128,8 %)
Vitamin K
14,7 µg (24,5 %)
Niacin
9,9 mg (82,5 %)
79 µg (26,3 %)
Pantothensäure
0,9 mg (18 %)
6,1 µg (15,3 %)
Vitamin C
60 mg (63,2 %)
724 mg (18,1 %)
152 mg (15,2 %)
122 mg (40,7 %)
3,3 mg (20,6 %)
96 µg (64 %)
3,2 mg (40 %)
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Zutaten
4
Portionen
150 ggegarter Reis
200 g Zuckerschoten
1 Mango
8 Scampi (küchenfertig mit Schwanzende)
2 gehackte Knoblauchzehen
2 EL Öl
2 EL Sultaninen
3 EL Weißweinessig
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
5 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 ELgehacktes Koriandergrün
1 Handvoll Minze und Koriandergrün zum Garnieren
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Zubereitung
Schritt 1/4
Sultaninen in lauwarmem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. garen, abgießen und abschrecken und abtropfen lassen. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Frühlinszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in Stücke schneiden.
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Schritt 2/4
Scampi in heißem Öl rundum ca. 4 Min. braten, zum Schluss Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3/4
Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und das gehackte Koriandergrün untermischen. Sultaninen abtropfen lassen.
Schritt 4/4
Salatzutaten mit der Salatsauce mischen, auf Tellern anrichten und mit Koriander- und Minzeblättchen garniert servieren.
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