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Regional & saisonal
Rhabarber-Vanille-Sandwiches
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Wie gesund ist Rhabarber-Vanille-Sandwiches?
Auch wenn Rhabarber wie Obst verwendet wird, handelt es sich um Gemüse. Es punktet mit nur wenig Kalorien, liefert aber reichlich Kalium. Der Mineralstoff reguliert den Wasserhaushalt und ist für die Funktion der Nerven notwendig. Zudem ist Kalium für die Wirkung verschiedener Enzyme wichtig.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Rhabarber waschen, putzen und in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Mit 50 g Kokosblütenzucker und etwas Wasser in einem Topf aufkochen und für 2–3 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis der Rhabarber weich (aber noch bissfest) ist. Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen, bis sie flüssig wird. 2 Filoteigblätter mit Butter bepinseln und jeweils eine zweite Lage darauflegen. Gut andrücken, mit Butter bepinseln und mit etwas Kokosblütenzucker bestreuen. In jeweils 4 Rechtecke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) ca. 5 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Für die Creme den griechischen Joghurt mit Vanillemark, restlichem Kokosblütenzucker und Frischkäse verrühren.
4 Teigblätter mit etwas Vanillecreme bestreichen und mit Rhabarber belegen. Mit einem weiteren Teigblatt belegen, restliche Vanillecreme auf die Teigblätter verteilen und mit restlichem Rhabarber belegen.
