Rhabarbersuppe mit Eis

Vom Rhabarber die Haut abziehen und in kleine schneiden. 400 g mit Zucker, Wein und Erdbeeren ca. 15 Min. köcheln, dann ein Sieb streichen. Mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und einige Min. köcheln lassen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, in die Suppe einrühren, aufkochen und binden lassen.

Restlichen Rhabarber mit etwas Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren und zur Rhabarbersuppe geben.

Die warme Rhabarbersuppe auf Teller geben, in die Mitte je 1 Kugel Vanilleeis setzen und mit Erdbeeren und Minze garniert servieren.