Ricottakuchen

Für den Boden den Pumpernickel im Blitzhacker krümelig zerkleinern. Zusammen mit dem Zucker in eine heiße Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen. Von der Hitze nehmen, die Butter zugeben, untermischen und schmelzen lassen. Auf den Boden der mit Backpapier ausgelegten Springform füllen und gleichmäßig andrücken. In den Kühlschrank stellen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den gut abgetropften Ricotta mit dem Zitronenabrieb, dem Honig (nach Bedarf leicht erwärmen) und Vanillezucker verrühren. Den Likör erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 3-4 EL der Creme einrühren und unter die restliche Creme mengen. Die steif geschlagene Sahne unterziehen und die Creme auf den Pumpernickelboden füllen. Glatt streichen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Gut gekühlt aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Die Johannisbeeren abbrausen und leicht trocken tupfen. Mit Puderzucker bestauben und auf die Torte legen. Mit abgezupftem Rosmarin garniert servieren.