Ricottaplätzchen

Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Ricotta, dem Mehl, der Milch und dem Parmesan glatt rühren. Den Eischnee mit den Kräutern unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise kleine Teighäufchen in heißem Öl, in eine beschichtete Pfanne setzen und 1-2 Minuten goldbraun backen. Wenden und weitere 1-2 Minuten goldbraun fertig backen.

Für den Salat die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten in Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Den Essig mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch untermengen, abschmecken und mit den Ricottapuffern servieren.