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Gesunde Gourmet-Küche
Rinderfilet mit Roter Bete, Kapernäpfeln und Pistazien
30 Min
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Wie gesund ist Rinderfilet mit Roter Bete, Kapernäpfeln und Pistazien?
Die in Pistazien vorhandene Kombination aus Calcium und Phosphor liefert die optimale Grundlage für ein festes Knochengerüst und begünstigt die Gelenkfunktion.
Zutaten
Zubereitung
Rote Bete waschen und putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Knollen vierteln, in eine Auflaufform geben, salzen und mit 1 EL Olivenöl und Balsamessig beträufeln. Rote Bete im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 30–35 Minuten backen. Dann herausnehmen und die Ofentemperatur auf 100 °C Ober- und Unterhitze reduzieren.
In der Backzeit Salate waschen und trocken schleudern, größere Blätter in Stücke zupfen. Dill waschen, trocken schütteln und Spitzen abzupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Röllchen schneiden.
Für das Dressing Zitronensaft, weißen Balsamessig, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl verquirlen.
Rinderfilet trocken tupfen und salzen. In einer ofenfesten Pfanne restliches Öl erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ringsum 3–4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Anschließend im Backofen 10 Mi- nuten nachgaren.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Salatblätter und Rote Bete daneben verteilen. Salat mit dem Dressing beträufeln und beides mit Frühlingszwiebeln, Kapernäpfeln und Pistazien bestreuen und mit Pfeffer, Salzflocken und Dill garnieren.
