Rinderfilet mit Sauerkirschen

Knoblauchzehe schälen, grob hacken und mit dem Kirschlikör und dem Rotwein, Lorbeerblatt, Koriander, und Thymian in eine Schüssel geben und das Rinderfilet hineinlegen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundherum anbraten. In Alufolie wickeln und im Backofen 75 Min. garen.

Zwiebel und Stangensellerie schälen und fein hacken. Restliches Öl in einem Topf erhitzen und unter Rühren das Gemüse andünsten. Kirschen waschen und entsteinen und mit der Fleischmarinade dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Alles bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und unter das Kirschenchutney mischen.

Zum Servieren das ausgekühlte Filet in Scheiben schneiden und mit dem Chutney servieren und mit Thymian garnieren.