Rinderfilet mit Spinatfüllung

Den Spinat waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Danach abgießen, abschrecken und gut ausdrücken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten. Danach herausnehmen. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch grob hacken. Beides 1 EL Öl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Den Käse würfeln. Die Pfanne vom Herd nehmen und Spinat mit dem Käse unter die Schalotten-Knoblauch-Mischung mengen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, von den Sehnen befreien und der Länge nach mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden. Die Spinatmasse hineinfüllen, die Pinienkerne darauf streuen und das Filet mit Küchengarn in Form binden. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen das Filet von allen Seiten 6-8 Minuten scharf und braun anbraten. Danach auf ein Gitter legen (Fettpfanne darunter) und im Ofen 25-30 Minuten zu Ende garen. Anschließend kurz ruhen lassen, Küchengarn entfernen und in Scheiben geschnitten servieren.