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Rindermedaillon mit Steinpilzhaube und Zwiebeln in Rotwein
50 Min
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Zutaten
Für die Rotweinzwiebeln
Für die Kruste
Außerdem
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, in klein Würfel schneiden und in Öl andünsten. Den Honig, Rotwein, Rotweinessig und die Gewürze und Kräuter zufügen und bei kleiner Hitze offen ca. 45 Minuten dünsten, bei Bedarf etwas heißes Wasser angießen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken. Den Backofen auf 140°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Die Pilze putzen und fein hacken. In 1 EL heißer Butter dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist, die Weißbrotwürfel, Kräuter und 1 EL Butter dazu geben und gut mischen. Die Medaillons waschen, trocken tupfen, etwas flach drücken, in heißem Öl von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten (je nach Vorlieben roh bis durch), mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen 10-20 Minuten (je nach gewünschter Garstufe) ziehen lassen.
Den Backofengrill hochschalten, die Pilzmasse auf den Medaillons verteilen, etwas andrücken und unter dem Grill ca. 5 Minuten überkrusten. Die Kartoffeln zwischenzeitlich in einer weiten Pfanne in heißem Butterschmalz langsam rundum goldgelb rösten. Die Medaillons mit Rotweinzwiebeln und Röstkartoffeln dekorativ auf Teller anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut und Thymian garniert servieren.
