Rinderroulade mit Spinat gefüllt, dazu Rotweinsoße

Den Spinat waschen, putzen, verlesen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und ausdrücken. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein würfeln und die Hälfte davon in 1 EL Öl anbraten. Knoblauch dazupressen, kurz mitdünsten und vom Herd ziehen.

Den Spinat grob hacken, mit der Zwiebelmischung verrühren, salzen und pfeffern.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit dem Spinat belegen, die langen Seiten einschlagen und zu einer Roulade aufrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren. Das restliche Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Die restlichen Zwiebeln kurz mitschwitzen, Wein und Brühe angießen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren lassen.

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Die Bohnen waschen, putzen und in einem Topf mit Dämpfeinsatz mit Bohnenkraut ca. 15 Minuten dämpfen. Die Rouladen herausnehmen und die Sauce durch ein feines Sieb abgießen. Nach Bedarf etwas einkochen lassen, vom Feuer nehmen und die kalte Butter in kleinen Stückchen einrühren (nach Belieben mit Soßenbinder eindicken) und abschmecken.

Die Rouladen mit der Sauce und dem Gemüse auf Tellern anrichten (die Kartoffeln halbieren) und servieren.