Rinderschulter mit Senfsauce

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter im heißen Öl rundherum braun anbraten. Herausnehmen und das Gemüse im Bräter goldbraun braten. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Das Fleisch hineinlegen und soviel Brühe angießen dass das Fleisch etwa zur Hälfte in Flüssigkeit liegt. Im Ofen mit Deckel ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Währenddessen das Fleisch etwa alle 30 Minuten wenden und nach Bedarf Brühe nachgießen.

Nach etwa 2 Stunden das Lorbeerblatt, Wacholder, Thymian und Pfeffer in die Sauce geben. Den Braten mit 1-2 EL Senf einstreichen.

Um zu prüfen ob das Fleisch gar ist, mit einer Fleischgabel einstechen. Zum Schluss den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch und aus der Sauce heben und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Den Rosenkohl waschen, putzen und am Strunk kreuzförmig einschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen.

Die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren. Den übrigen Senf einrühren und je nach gewünschter Menge noch ein wenig einköcheln lassen. Von der Hitze nehmen, die Crème fraîche und das Gelee zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch wieder auspacken, den entstandenen Fleischsaft noch mit in die Sauce gießen (ist es viel, die Sauce wieder etwas einköcheln lassen) und den Braten in Scheiben schneiden. Mit der Sauce übergossen auf Tellern anrichten. Dazu den Rosenkohl reichen.