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Risotto mit Frühlingsgemüse und Baby-Mozzarella
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 543 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
543 Kcal (25,9 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0,5 µg (12,5 %)
gesättigte Fettsäuren
6,8 g
Zucker gesamt
7 g
24 mg
Harnsäure
124 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
4,4 mg (55 %)
Vitamin K
62 µg (103,3 %)
Niacin
7,3 mg (60,8 %)
186 µg (62 %)
Pantothensäure
1,5 mg (30 %)
7,4 µg (18,5 %)
Vitamin C
35 mg (36,8 %)
552 mg (13,8 %)
233 mg (23,3 %)
85 mg (28,3 %)
3,3 mg (20,6 %)
72 µg (48 %)
3,5 mg (43,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
500 gweißer Spargel
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis z. B. Arborio
150 mltrockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
100 g Erbsen frisch oder TK (aufgetaut)
Pfeffer aus der Mühle
150 g Mini-Mozzarellakugeln
zum Garnieren
2 EL Pinienkerne geröstet
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Zubereitung
Schritt 1/3
Den Spargel schälen und in Salzwasser mit dem Zucker ca. 15 Minuten fast gar simmern lassen. Herausheben, etwas abkühlen lassen und leicht schräg in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
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Schritt 2/3
Den Reis mit den Frühlingszwiebeln in heißem Öl glasig anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen. Nach und nach unter Rühren die Brühe angießen, immer wieder vom Reis aufsaugen lassen bis der Reis cremig und gar ist, dabei aber noch Biss hat (ca. 20 Minuten).
Schritt 3/3
Während der letzten ca. 5 Minuten die Erbsen und den Spargel dazu geben. Den Mozzarella halbieren und zum Schluss zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Minze und Pinienkernen garniert servieren.
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