Risotto mit Frühlingszwiebeln und Muscheln

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße fein hacken, das Hellgrüne in feine Ringe schneiden und diese beiseite stellen. 1 EL Butter erhitzen, das Weiße der Frühlingszwiebeln kurz andünsten, den Reis dazugeben, 3 Minuten in der Butter schwenken. Mit Wein ablöschen, reduzieren, nach und nach unter ständigem Rühren die Brühe dazugießen, weiter rühren und köcheln lassen, bis der Reis in ca. 20 Minuten körnbig gegart ist.

Inzwischen die Muscheln unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit einem Messer rautenförmig einritzen. Die Jakobsmuscheln mit Zitronensaft beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Grillpfanne in heißem Butterschmalz je Seite 1-2 Minuten braun anbraten. Die übrige Butter und den Parmesan unter das Risotto ziehen und das Risotto abschmecken. Das Risotto in Schalen anrichten, mit dem Frühlinsgzwiebelgrün bestreuen, je eine Muschel darauf setzen und mti Pfeffer übermahlen.