Risotto mit Ingwer und grünem Gemüse

Den Spinat und die Petersilie waschen, putzen und zusammen kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit ein wenig kaltem Wasser fein pürieren.

Die Bohnen auftauen lassen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den Frühlingszwiebeln und dem Ingwer in 1 EL heißer Butter und 1 EL Öl farblos anschwitzen. Den Reis untermengen, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Vom Reis aufnehmen lassen und nach und nach unter Rühren die Brühe angießen und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen. Auf diese Weise etwa 20 Minuten garen bis das Risotto cremig ist und der Reis noch leichten Biss hat.

Die Bohnen während der letzten ca. 5 Minuten mitgaren lassen.

Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Im restlichen Öl in einer Pfanne von beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss mit dem Spinat und der restlichen Butter unter das Risotto mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.