Risotto mit Spargel, Frühlingszwiebeln und Mandelstiften

Spargel waschen, schälen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, dunkelgrüne Teile in feine Röllchen schneiden, weiße und hellgrüne Teile in kurze Stücke und anschließend in Streifen schneiden. Hühnerbrühe mit Safranfäden aufkochen und auf kleinster Stufe warm halten.

Mandelstifte In einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Hälfte der Mandelstifte, Spargel und Frühlingszwiebelstücke in 1 EL Butter 2 Minuten andünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein löschen und kurz einkochen. Etwas Hühnerbrühe angießen, und wieder einkochen lassen so weiter verfahren, bis der Reis gar ist, das dauert ca. 20 Minuten (die Reiskörner sollen „al dente“ sein). Nun die restliche Butter, den geriebenen Käse und die Frühlingszwiebelröllchen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller anrichten. Risotto mit gerösteten Mandelstiften bestreut und mit Fühlingszwiebeln garniert sofort servieren.