Risotto mit Tomaten und Parmesan

Die Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden und die Früchte ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Die Tomatenhaut abziehen, das Fruchtfleisch vierteln, entkernen und hacken.

4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und unter Rühren braten, bis er weiß wird. Die gehackten Tomaten und das Paprikapulver dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren kochen, bis der Reis den Wein fast vollständig aufgesogen hat. Soviel Brühe angießen, dass der Reis knapp damit bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Risotto unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat. Dabei verkochte Flüssigkeit nach und nach mit der restlichen Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen. Das restliche Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin von allen Seiten ca. 5 Minuten braten. Unter das fertige Risotto heben und in tiefen Tellern anrichten. Mit dem Parmesan bestreuen und mit Minzeblättchen garnieren.