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Roastbeef mit Rotweinsauce
60 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Roastbeef an der Fettseite kreuzweise einschneiden und bei Bedarf mit Küchengarn binden. Öl mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit einreiben. Backofen auf 250°C vorheizen.
Möhren schälen und längs in Stifte schneiden. Kartoffeln schälen, ebenfalls in Stifte schneiden, beides auf die gebutterte Fettpfanne des Ofens legen und mit Butterschmalzflöckchen bestreuen.
Aus Alufolie eine Form falten, die oben offen ist. Fleisch mit der Fettseite nach oben darauf setzen und auf den Rost legen.
Das Gemüse unter das Roastbeef schieben und beides ca. 30-25 Minuten braten, nach 10 Min auf 180°C zurückschalten.
Fleisch in Alufolie wickeln und 15 - 20 Minuten bei 80°C im Ofen ruhen lassen. Gemüse mit Alufolie abdecken und ebenfalls im Ofen belassen.
Für die Sauce die Schalotten schälen, in Ringe schneiden und in heißer Butter glasig schwitzen. Rotwein angießen und langsam auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Wanner zugeben, aufkochen Soßenbinder einrühren nochmals aufkochen, mit Creme Fraiche abschmecken.
Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen zu dünnen Scheiben aufschneiden, mit Soße, Kartoffeln und Karotten servieren.
