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Röllchen von der Aubergine mit Pinienkernen
60 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Auberginen waschen und den Stielansatz abschneiden. Eine Aubergine schälen und das Fruchtfleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin ca. 5 Minuten rundherum braten.
Die restlichen Auberginen quer in Scheiben schneiden und salzen.
Für die Füllung Ricotta mit Pinenkernen vermengen. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Mit Pfeffer und Ei unter die Masse rühren, mit Salz abschmecken.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen trocken tupfen und portionsweise in insgesamt 8 EL Olivenöl jeweils kurz braten. Die Auberginenscheiben mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und in eine ofenfeste Form legen.
Die Semmelbrösel mit den restlichen 2 EL Olivenöl vermischen und auf den Röllchen verteilen. Die Auberginenröllchen im Ofen ca. 20 Minuten backen.
