Rotbarbe mit fruchtigem Fenchelsalat

Fenchel putzen, waschen und quer in sehr dünne Streifen hobeln. Etwas Fenchelgrün klein schneiden und beiseite legen. Die Fenchelstreifen in kochendem Satzwasser 3 Min. blanchieren. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Orangen mit einem scharfen Messer gründlich schälen und dabei die weiße Haut entfernen. Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden und den dabei austretenden Orangensaft auffangen. Den Saft aus den Orangenresten auspressen. Orangensaft mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Fenchelgrün, Zitronen- und Orangenschale und Olivenöl verrühren. Die Radicchioblätter vom Strunk schneiden und verlesen, die weißen Rippen herausschneiden. Die Blätter waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

Rotbarbenfilets waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Fischfilets wenden und in der Resthitze glasig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Satz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren Radicchio mit dem Fenchel, Orangenfilets und der Marinade mischen und auf Tellern verteilen. Die Rotbarbenfilets darauf anrichten und mit Fenchelgrün garnieren.